Faire ses confitures maison est l'une des satisfactions les plus simples et les plus savoureuses du jardinier. La règle de base : peser les fruits, ajouter un poids égal de sucre (ou 600-700 g pour 1 kg en version moins sucrée), laisser macérer une nuit, puis cuire à feu vif en remuant jusqu'à la bonne consistance (test de l'assiette froide). Versez en bocaux stérilisés, retournez jusqu'au refroidissement et c'est prêt.
Pour les conserves légumes jardin, la stérilisation en bocaux permet de conserver tomates, haricots verts, courgettes et ratatouille pendant 1 à 2 ans. Remplissez les bocaux de légumes blanchis, couvrez de saumure ou de jus de cuisson, fermez et stérilisez 1h30 à ébullition dans une grande marmite. Vérifiez l'étanchéité au refroidissement (le couvercle doit être concave).
La lacto-fermentation légumes est la méthode de conservation la plus simple et la plus nutritive : carottes, choux, betteraves, radis immergés dans une saumure à 2 % de sel fermentent naturellement en quelques jours, développant des probiotiques excellents pour la santé intestinale. Ces bocaux se conservent plusieurs mois à température fraîche sans aucune cuisson.
