Les herbes aromatiques jardin sont un must du potager bio : faciles à cultiver, très productives et utiles au quotidien en cuisine. Elles parfument les plats, attirent les pollinisateurs avec leurs fleurs et repoussent certains ravageurs par leurs odeurs. Un carré aromatique de 2 m² bien aménagé suffit pour couvrir tous les besoins d'une famille tout au long de l'année, en frais comme en séché ou congelé.
Les herbes vivaces : planter une fois, récolter des années
Le thym, le romarin, la sarriette, l'estragon, la menthe et la ciboulette sont des plantes vivaces qui reviennent chaque année sans replantation. Le thym et le romarin adorent les sols pauvres, secs et très bien drainés : une situation ensoleillée avec un sol calcaire leur convient parfaitement. La menthe, en revanche, tolère un sol frais et mi-ombragé, mais se révèle envahissante si on la laisse se propager librement. Plantez-la en pot enterré pour contenir ses rhizomes et préserver les autres cultures.
Les herbes annuelles : semer chaque saison
Le basilic, le persil, la coriandre et l'aneth sont des herbes annuelles ou bisannuelles qui se sèment chaque année. Le basilic est la plus délicate : il craint le froid, le vent et l'excès d'eau. Semez-le sous abri en avril, repiquez-le en pleine terre après les saints de glace, en exposition bien ensoleillée et abritée. Le persil supporte un peu d'ombre et une certaine fraîcheur, semis direct en pleine terre dès mars.
- Basilic : plein soleil, sol riche et chaud, arrosage régulier, sensible au froid
- Thym : plein soleil, sol pauvre et drainant, résistant à la sécheresse, vivace
- Romarin : plein soleil, sol calcaire et sec, peu arroser, vivace et arbustif
- Menthe : mi-ombre, sol frais, envahissante (planter en pot), vivace et productive
- Ciboulette : soleil ou mi-ombre, arrosage modéré, multiplication facile par éclats de touffes
Les herbes aromatiques cultivées au jardin ont une saveur incomparablement plus intense que celles achetées en supermarché. Un brin de thym cueilli le matin au soleil contient deux à trois fois plus d'huiles essentielles qu'un thym en sachet produit en serre. Certaines herbes ont aussi des propriétés répulsives utiles : la lavande et le romarin éloignent certains ravageurs, le basilic protège les tomates. Pour conserver vos herbes aromatiques jardin toute l'année, faites sécher les tiges à l'abri de la lumière ou congelez les feuilles fraîches dans des bacs à glaçons.
Cultiver ses herbes aromatiques, c'est avoir toujours sous la main les saveurs qui transforment un plat simple en moment de cuisine vrai et savoureux.
